Wielkość wędzarni jaką poleca producent generatorów dymu do wędzarni można obliczyć na podstawie ilości i wagi użytego mięsa. Wymagania te różnią się w zależności od wagi kawałków. Aby oszacować pojemność wędzarni, użyj przyjętej miary 12 cali szerokości z przodu iz tyłu oraz 2 stopy wysokości dla każdego rzędu. Plany budowy wędzarni są ogólnie dostępne w biurach uniwersyteckich lub w komercyjnych firmach zaopatrzeniowych.
Chociaż wędzarnie jakie poleca producent generatorów dymu do wędzarni doskonale nadają się do przetwarzania mięsa, nie stanowią dobrego miejsca do przechowywania wędzonych wędlin. Po zakończeniu procesu wędzenia muchy w końcu dostaną się do kawałka mięsa lub po otwarciu drzwi. Wędzarnie mogą być jednak używane do przechowywania, jeśli każdy kawałek mięsa jest odpowiednio owinięty, zapakowany i zawieszony osobno, pod warunkiem, że wszystko jest zabezpieczone przed muchami i owadami.
Palenie wieprzowiny budzi pewne zastrzeżenia – jak zaznacza producent generatorów dymu do wędzarni . Jeśli palisz wieprzowinę i chcesz ją zjeść bez dalszego gotowania, wędzisz ją do temperatury wewnętrznej 137 stopni Fahrenheita, aby upewnić się, że zabijesz włośnice, które są przyczyną włośnicy. Możesz użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę. Mięso w wędzarni ma około 10 do 15 stopni mniej niż temperatura powietrza w wędzarni. Na wszelki wypadek podnieś temperaturę wędzarni do 155 stopni jak zalecają producenci generatorów dymu do wędzarni .